01

什么是“貴腐酒”？

貴腐指的是一種叫做“貴腐菌 ”的真菌，貴腐菌會(huì)咬破葡萄的皮，使水份流失，最后得到一顆干癟的葡萄，用這種葡萄釀造的酒就叫貴腐酒。

在16世紀(jì)，貴腐酒風(fēng)靡整個(gè)歐洲，尤其受王室貴族的女士們鐘愛，帶動(dòng)了整個(gè)上流社會(huì)女性爭(zhēng)相飲用，在那個(gè)時(shí)候，貴腐酒又被叫“貴婦酒”。

因?yàn)樗至魇Я耍咸训奶欠趾惋L(fēng)味會(huì)變的特別集中，可以釀造的十分濃郁飽滿的甜酒，并且獨(dú)特的貴腐菌會(huì)為酒帶來“貴腐味”是其他酒不會(huì)有的，有些人會(huì)形容貴腐味是某種香料或者花香。

02

貴腐葡萄的演變過程

最著名的三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)，分級(jí)各不同

德國 | 匈牙利托卡依 | 法國蘇玳

法國－蘇玳

1855年巴黎世博會(huì)，針對(duì)蘇玳巴薩克地區(qū)，選出一共21家最好的甜酒酒莊分為3級(jí)：

超級(jí)一級(jí)莊1家（ cru ）

一級(jí)莊9家( Cru / )

二級(jí)裝11家( Cru / )

匈牙利－托卡依

和蘇玳不同，托卡依的貴腐酒根據(jù)不同的甜度有不同的分級(jí)（由上至下越來越甜）：

3 含糖 ≥ 60g/L

4 含糖 ≥ 90g/L

5 / Aszu 含糖 ≥ 120g/L

6 含糖 ≥ 150g/L

Aszu 含糖 ≥ 180-450g/L

含糖 ≥ 450g/L

＊從2013年開始3P、4P、5P、Aszu 等術(shù)語都停用了，凡是的Aszu貴腐酒都至少有曾經(jīng)的5P那么甜。

大多數(shù)托卡依阿蘇則是先釀造干型葡萄酒，再往里面倒入貴腐葡萄。所謂3 ，就是倒入 3 簍貴腐葡萄的意思，簍數(shù)越多，最終得到的葡萄酒自然也就越甜。

但這個(gè)級(jí)別，完全靠貴腐葡萄釀造，殘?zhí)强梢赃_(dá)到900g/L（蜂蜜大約800g/L）。在所有甜酒中也最甜的，由于非常粘稠，需要用勺子挖著吃。

德國

德國是甜酒協(xié)會(huì)按采收時(shí)候的葡萄的含糖量來分級(jí)，分為6個(gè)等級(jí)（由上至下越來越甜）：

珍藏酒

Sp?晚摘酒

逐串精選酒（可能是貴腐酒）

冰酒

逐粒精選酒（簡(jiǎn)稱BA，貴腐酒）

枯葡精選酒（簡(jiǎn)稱TBA，貴腐酒）

＊采收時(shí)含糖量和最后釀成酒的含糖量不一定成正比。、、都有可能做成干型酒，但屬于特例。

基礎(chǔ)知識(shí)有了，怎么挑呢？

1.搭配什么樣的食物？

根據(jù)不同的場(chǎng)合、心情，會(huì)想吃不同口味的甜食。同樣是甜食，濃郁度也不一樣，那么搭配的酒也會(huì)不一樣。越濃郁的甜食也應(yīng)該搭配越濃郁的甜酒，以免一方完全掩蓋了另外一方的風(fēng)味。

看上面那么多分級(jí)頭暈？沒關(guān)系，我們這三個(gè)產(chǎn)地酒按甜度做了個(gè)排序：

用較輕的 3/4P來配馬卡龍、奶油小方蛋糕這類輕型甜食；用重口味的TBA來搭配濃厚的芝士蛋糕。